Typisch tropische mangokip

Een gerecht dat ik voor de RSC 8 heb gemaakt. Het heeft het allemaal, en je hoeft het alleen maar te serveren met rijst en gebakken plantains. Ik heb het een paar keer gemaakt voordat ik het plaatste en kwam tot de conclusie dat als ik de scotch-motorkap verving door een groen of rode chili is het nog steeds een heel goed gerecht, maar het verliest een deel van de smaaksensatie. Ik besef dat het soms moeilijk is om bepaalde ingrediënten te verkrijgen en dat de hitte van een scotch bonnet misschien niet naar jouw smaak is, dus neem gerust plaats als de beschikbaarheid een probleem is. Merk op dat de rozijnen enkele uren moeten worden geweekt en dit is niet inbegrepen in de voorbereidingstijd.