Pittige, zoete en gouden aardappelsalade

Name: pittige, zoete en gouden aardappelsalade
Cook time: 45 min
Total time: 90 min
Ingredients: 600 gram zoete aardappelen (ongeveer 2 groot); 600 gram zoete aardappelen (ongeveer 2 groot); 2 hardgekookte grote eieren, gehakt; 1 eetlepel gemalen komijn; 2 theelepels chilipoeder; 2 theelepels knoflookpoeder; 4 dik gesneden spekreepjes, gehakt; 4 groene uien, in plakjes; 1 middelgrote zoete rode paprika, fijngehakt; Een kop met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander; 2 hardgekookte grote eieren, gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met mayonaise; 1 eetlepel fijngesneden chipotlepeper in adobosaus; 2 theelepels suiker; 1 grote rijpe avocado, geschild en fijngesneden; 2 eetlepels limoensap

Om mijn aardappelsalade er helder uit te laten zien en extra feestelijk te smaken, voeg ik Mexicorn en zwarte bonen toe. Met de pittige dressing is het de beste! -Jeannie Trudell, Del Norte, Colorado

Ingrediënten

Bereiding

Schil en snijd aardappelen en zoete aardappelen in stukken van 0,75 centimeter. Plaats ze in een grote kom; besprenkel met olie en besprenkel met kruiden. Giet in de vulling. Overdracht naar twee ingevette 15x10x1-in.bakken. Bak op 450 ° gedurende 45-55 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren.
Bak in een kleine koekepan spek op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder op papieren handdoeken met een schuimspaan; uitlekken.
Meng in een grote kom de aardappelen, bacon, uien, rode peper, koriander en eieren. Combineer de mayonaise, chipotle en suiker; giet over het aardappelmengsel en gooi het aan de vacht. In een kleine kom, gooi avocado met limoensap; zachtjes roeren in salade. Serveer warm of koud.