Pittige zuidwestelijke salade met salsa verde

Name: pittige zuidwestelijke salade met salsa verde
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 2 oren maïs; 400 gram tomatillos, gepeld; 0,5 bos verse korianderblaadjes; 1/2 jalapeno chili peper, gehakt; 1/4 grote witte ui, gehakt; 1 teentje knoflook, gehakt; zout, naar smaak; 1 limoen, in partjes gesneden; 1 avocado - geschild, ontpit en in blokjes gesneden; 1 limoen, in partjes gesneden; 1/4 middelgrote rode kool, gehakt; 1 (411 gram) kan zwarte bonen bevatten, gespoeld en uitgelekt; 1 rode paprika, gehakt; 400 gram kipfilet zonder vel, zonder been; 2 theelepels Cajun-kruiden, of naar smaak; 1 hoofd groene bladsla; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met verkruimelde cotijakaas; 1 limoen, in partjes gesneden

Dit is veruit de beste zomerse salade die ik ooit heb gemaakt! Je kunt de hoeveelheid kruiden aanpassen, afhankelijk van je voorkeur, door meer of minder jalapeno en cajun-kruiden toe te voegen. De salsa verde maakt een voldoende grote partij die je later meer kunt hebben om chips te dippen. Het is een geweldig vetarm, alles- één maaltijd. Deze schotel kan desgewenst ook worden gegarneerd met gemalen tortillachips.

Ingrediënten

Bereiding

Vul een grote pan met water en breng aan de kook; voeg de maïs toe en kook 15 tot 20 minuten. Verwijder de maïs en laat afkoelen totdat deze voldoende koel is om te verwerken. Snijd de mais van de maïskolf af en plaats deze in een grote mengkom; opzij zetten.
Doe de tomatillos, koriander, jalapeno, ui, knoflook, zout en 4 theelepels limoensap in een blender. Strooi tot de groenten fijn zijn gehakt; opzij zetten. Gooi de avocado met 1 theelepel limoensap en meng met de maïs, kool, zwarte bonen en paprika.
Verwarm een buitengrill voor middelhoog vuur en olie het rooster licht. Breng de kipfilets op smaak met Cajun-kruiden.
Kook de kipfilets op de voorverwarmde grill tot ze niet langer roze in het midden zijn en de sappen helder zijn, ongeveer 6 minuten. Een direct in het midden geplaatste thermometer die uitleesbaar is, moet minstens 70 graden (74 graden Celsius) zijn. Zet de borsten opzij tot koel genoeg om te hanteren; in hapklare stukken gesneden.
Verdeel de slablaadjes op 4 borden. Breng het avocadomengsel op de top van de sla aan, gevolgd door de kip. Pronk met cotija-kaas en garneer met partjes limoen om te serveren.