Pittige zwarte bonenaardappelsalade

Name: pittige zwarte bonenaardappelsalade
Cook time: 25 min
Total time: 100 min
Yield: 12
Ingredients: 8 middelgrote rode aardappelen; 4 eieren; 8 plakjes spek; 1 (425 gram) kan zwarte bonen bevatten, uitgelekt en gespoeld; 3 groene uien, in blokjes gesneden; 3 verse jalapenopeper, in blokjes gesneden; 1/2 groene paprika, in blokjes gesneden; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met mayonaise; 2 eetlepels bruine mosterd; 1 theelepel Cajun-smaakmaker; zout en peper naar smaak

Aardappelsalade met een Texaanse flair - Ik krijg veel verzoeken om dit naar picknicks te brengen. Mooie mix van aardappelen, zwarte bonen, groene uien, spek en jalapeno. Soms strooi ik gedroogde gemalen rode hete pepers over de top voor kleur en smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappelen in een pot met voldoende water om af te dekken. Breng aan de kook en kook tot het gaar is. Giet af, dobbel en koel.
Plaats de eieren in een pot met voldoende koud water om te dekken. Breng aan de kook en verwijder onmiddellijk van het vuur. Bedek de pan en laat de eieren 10 tot 12 minuten in heet water staan. Afgieten, afkoelen, schillen en hakken.
Leg het spek in een koekenpan op middelhoog vuur en kook tot het gelijk bruin is. Giet af, brokkel af en zet opzij.
Meng in een grote kom gehakte eieren, 0,5 het spek, zwarte bonen, groene uien, jalapeno pepers, paprika, mayonaise, mosterd en Cajun-smaak. Meng voorzichtig in blokjes gekoelde aardappelen. Breng een seizoen met zout en peper en besprenkel met resterende bacon.Cover, en in de koelkast tot klaar om te serveren.