Pizza bianca met tomaten en mozzarella

Plaats de handdoek onder de mixer om wiebelen te voorkomen. Meng bloem, water en keukenzout in een kom met mixer, voorzien van deeghaak, op lage snelheid, totdat er geen droge bloem overblijft, 3-4 minuten, af en toe schrapen van de zijkanten en onderkant van de kom. Stop mixer en laat 20 minuten staan.

Bestrooi gist en suiker over het deeg.Kop op lage snelheid tot ze volledig zijn gecombineerd, 1-2 minuten. Schaaf de zijkanten en onderkant van de schaal, draai de snelheid vervolgens hoog en kneed tot het deeg glanzend en glad is en van de zijkanten van de kom wegtrekt, 6 -10 minuten (het deeg zal alleen wegtrekken als de mixer in werking is; als de mixer eenmaal is gestopt, valt deze terug naar de zijkanten).

Smeer grote kom met 1 eetlepel olijfolie met vingers, overtollige schraper op een rubberen spatel.Gebruikte geoliede spatel om het deeg over te brengen op een geoliede kom.Giet 1 eetlepel olie over het deeg.Frezen deeg één keer goed bedekken met olie.Dek het goed af met plasticfolie. Laat het rijzen bij kamertemperatuur tot het bijna verdrievoudigt in grootte, 2 tot 2,5 uur.

Een uur voordat het deeg klaar is, plaats je het ovenrek in het midden van de oven en plaats je de pizza steen op het rek. Verhit de oven tot 450 graden.

Zet ondertussen fijnmazige zeef over een middelgrote kom. Lege tomaten in de zeef. Laat ze 30 minuten uitlekken, 3 - 4 keer roeren om de sappen vrij te geven. Meet ¾ giet de vaste stoffen in een schone kom (sla resterende vaste stoffen en sap op voor een andere toepassing) Voeg 1 eetlepel olijfolie en 0,125 theelepel tafelzout toe aan tomaten.

Als het deeg is gerezen, bedek de omrande bakplaat of de jelly roll pan met 2 eetlepels olie. Gebruik de rubberen spatel, draai het deeg uit op het vel, samen met de olie in de kom. Gebruik de vingertoppen om het deeg uit te spreiden naar de randen van de pan. Zorg ervoor dat u niet scheurt (als deeg niet uitsteekt, laat het dan 5-10 minuten rusten voordat je het opnieuw probeert.) Laat het deeg 5-10 minuten rusten, tot het bubbelt. Bestrijk het deeg 30-40 keer met een vork .

Bak 15-17 minuten, tot vlekkerig bruin. Verspreid het tomatenmengsel gelijkmatig en bestrooi met kaas. Keer terug naar de oven en bak 5-10 minuten langer tot de kaas op vlekken begint te bruinen. Snijd en serveer onmiddellijk.