Plakje spek en groente

Name: plakje spek en groente
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 4 plakjes spek, plakjes ontdaan van vet en zwoerd; 1 prei, in plakjes; 2 courgettes, geraspt; 2 wortels, geschild en geraspt; 100 g magere, smakelijke kaas, geraspt; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zelfrijzende bloem, gezeefd; 5 eieren, lichtgeslagen; 60 liter olijfolie; 2 theelepels Dijon-mosterd; Een kopje met een inhoud van 130 ml met magere yoghurt, natuurlijk; baby spinazie bladeren

Een geweldig gerecht voor het hele gezin, mijn man houdt van dit, maar was erg overstuur toen hij zag dat ik het een keer maakte en ontdekte dat het courgettes bevat. De bonus is dat het een recept voor gewichtswaarnemers is, 4,5 punten per beurt

Ingrediënten

Bereiding

Wikkel het spek en de prei in een papieren handdoek en kook in de magnetron gedurende 2 minuten in de magnetron.Dik de spek.
Combineer de courgette, wortel, kaas, bloem, spek en prei in een grote kom. Roer de eieren, olie en mosterd erdoor. Meng voorzichtig om te combineren.
Smeer een magnetronbestendige quicheschaal in met kookspray.
Giet het mengsel in de voorbereide schaal en plaats het in de magnetron. Bak 15 minuten op 50% kracht tot de randen stevig zijn en het mengsel is ingesteld, de tijd is afhankelijk van hoe krachtig uw magnetron is. Plaats onder een grill gedurende 4-5 minuten of totdat de top goudkleurig en stevig is.
Serveer bovenop de spinazieblaadjes met een klodder yoghurt.