Schroei en vertroont ribben zonder botten

Dit zorgt voor een wintercomfort en gebruikt de oven buiten. Deze manier van koken geeft een geheel ander niveau. Aardappelen kunnen worden toegevoegd.

Ingrediënten

Bereiding

SEIZOEN:.
Ruim het vlees royaal met het droge wrijf. Plaats het in een ritssluitingszak en bewaar het 's nachts.
SEAR :.
Geschroeid op schroevend element maar u kunt schroeien over Medium hoge directe warmte. Gewoon om het vlees te markeren. Verwijder naar bord, zet opzij.
SMOREN:.
In een voorbereide pot boven directe hitte. Ik gebruikte mijn vertrouwde gietijzeren Nederlandse oven.
Giet olijfolie of vet naar keuze. Voeg warme wortels, wortelen, uien, selderij, knoflook en pasta toe.
Ja, je kunt alle aromatische groenten naar keuze gebruiken. Venkel zou een goede keuze zijn. Je kunt aardappelen, rapen, pastinaak of wortel van de selderij toevoegen voor een complete maaltijd. Doe alles samen.
Laat 5 minuten koken.
Ik voegde toen de hete rundvleesbouillon aan het koken. Plaats dan de ribben in de groenten aardig comfortabel.
Ga naar indirecte warmte.
Gegarneerd met kruiden.
Giet meer bouillon of Guinness in om naar de bovenrand van het vlees te komen om te smoren.
Bedek pot met deksel, sluit grill.
Koken tot ongeveer 1 1/2-2 uur zacht.
Breng de ribben naar een bord. Op dit punt kun je spannen en laten zitten om vet te verwijderen. Mijn ribben waren mager dus dat deed ik niet.
GLAZUUR:.
Verwijder de 30 liter smeerplaats in een kom en voeg de ingroeiende glazuren toe. Voeg meer smeulend materiaal toe om smeerbaar te maken.
Haal het vlees uit de pan en leg het op direct vuur.
Borstel het mengsel dun op de ribben op middelmatige directe warmte. Ongeveer 3 minuten meer glazuur toevoegen en dan nog 3 minuten laten draaien. Tot zoet, glanzend en donker.