Plakkerig dubbele appeltaart met een bruine suikerbrandeworst

In a small bowl, soak the raisins in the brandy for 45 minutes.Add the dried apple slices and macerate for a further 15 minutes.Do not drain!

Verwarm de oven voor op 325. Butter een pan van 23 x 33 centimeter en lijn de bodem en de twee lange zijden op elkaar met een vel bakpapier, laat het papier ongeveer een centimeter over de randen hangen.Licht het papier.In een kleine kom, zift bloem, bakpoeder, zout, kaneel, nootmuskaat en kruidnagels in een kom en zet apart.

In een grote kom met een in de hand gehouden elektrische mixer of garde, of in de kom van een standaardmenger uitgerust met de paddlebevestiging, meng beide suikers. Voeg de eieren toe en sla op middelhoge snelheid tot verdikt en bleek, ongeveer 2 minuten met een machine , 4 tot 5 minuten met de hand. Voeg de afgekoelde gesmolten boter toe en meng tot het mengsel. Vouw in de droge ingrediënten in twee toevoegingen, net genoeg mengen om de meeste maar niet alle bloem te bevochtigen. Voeg het gedroogde fruit en het brandewijnmengsel toe, gehakte pecannoten en in blokjes gesneden verse appel, vouw ze dan in het beslag met lange, diepe slagen. Maak je geen zorgen over de verhouding tussen fruit en beslag - er is een opmerkelijke hoeveelheid fruit, maar het wordt een prachtig kauwgebak.

Schaaf het beslag in de voorbereide pan en plaats het in het midden van de oven. Bak 1 uur en 10 minuten tot 1 uur en 20 minuten, of totdat het midden terug veert wanneer het licht wordt aangeraakt, een tester die in het midden is geplaatst, komt schoon en de cake begint weg te trekken van de zijkanten van de pan.Overdracht naar een rooster en afkoelen.Deze cake blijft mooi, goed ingepakt, bij kamertemperatuur gedurende maximaal 5 dagen, hoewel het het beste is binnen 2 of 3.Zorg warm of bij kamertemperatuur met een gezonde pour van de warme Brown Sugar-Brandy Sauce.Maakt genoeg voor 10 tot 12 personen (of 2, als je ze een paar dagen geeft ...).