Plantaardige kippensoep

Name: plantaardige kippensoep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 2 selderieribben, in plakjes; 1 middelgrote ui, gehakt; 1 middelgrote wortel, gehalveerd en in plakjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 1/2 liter water; 1 blik (425 gram) cannellinibonen, gespoeld en uitgelekt; 1 blik (411 gram) in blokjes gesneden tomaten, ongedraineerd; 1 blik (411 gram) kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; Marsalewijn van 130 liter of extra kipbouillon met verlaagd natriumgehalte; 1 theelepel gedroogde basilicum, marjolein, oregano en tijm; 1/4 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met ongekookte vlinderdaspasta; Een kom met een inhoud van 1,5 liter met gescheurde escarole (ongeveer 1 kleine kop)

Geregen met een scheut wijn, is deze stevige soep vol met tuin-verse voeding en groenten! Leafy escarole voegt kleur en veel vitamine A toe. Je kunt spinazie of boerenkool vervangen door de escarole als je dat wilt. Leica Reiter - Thousand Oaks, CA

Ingrediënten

Bereiding

In een Nederlandse oven, bak de selderij, ui en wortel in olie tot ze zacht zijn. Roer het water, bonen, tomaten, bouillon, wijn en kruiden. Aan de kook brengen. Roer de pasta erdoor.
Verminder hitte; laat sudderen, onbedekt, gedurende 13-15 minuten of tot pasta zacht is, het toevoegen van escarole tijdens de laatste 3 minuten van het koken.