Plantaardige rigatoni

Name: plantaardige rigatoni
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 227 gram ongekookte Volkoren spiraal pasta; 1 grote ui, grof gehakt; 1 grote groene of zoete rode paprika, grof gehakt; 1 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden; 1 eetlepel olijfolie; 1 pak (454 gram) stevige tofu, uitgelekt en in centimeterkubussen gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met vleesloze spaghettisaus

Dit is de favoriete maaltijd van mijn dochter Tonya. Soms maken we het met rigatoni en noemen het 'Riga-Tonya'. Het is een geweldig diner en een leuke manier om lekkere groenten voor de kinderen te bereiden. - Sandra Eckert, Pottstown, Pennsylvania

Ingrediënten

227 gram ongekookte Volkoren spiraal pasta
1 grote ui, grof gehakt
1 grote groene of zoete rode paprika, grof gehakt
1 middelgrote courgette, in de lengte gehalveerd en in plakjes gesneden

1 eetlepel olijfolie
1 pak (454 gram) stevige tofu, uitgelekt en in centimeterkubussen gesneden
Een schaal met een inhoud van
1/2 liter met vleesloze spaghettisaus

Bereiding

Kook pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bak ondertussen in een grote koekenpan de ui, paprika en courgette in olie tot ze knapperig zijn.
Roer de tofu- en spaghettisaus erdoor; warmte door.Drain pasta; serveren met tofu-mengsel.