Plantaardige risotto met kerriesaus

Name: plantaardige risotto met kerriesaus
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden bleekselderij; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met in blokjes gesneden wortel; 2 kleine courgette, in blokjes gesneden; 1 kleine prei, alleen wit gedeelte, in blokjes gesneden; 2 kleine paprika's, elke kleur, in blokjes gesneden; 1 eetlepel gehakte verse basilicum; 2 theelepels olijfolie; 2 sjalotten, fijngehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 rode chili peper, in blokjes gesneden; 0.25 theelepel geraspte verse gember; 1/4 theelepel kerriepoeder; Een kop met een inhoud van 130 ml die tomatenpuree bevat; Een kop met een inhoud van 130 ml die mangochutney bevat; Een kom met een inhoud van 1/2 liter die room bevat; Een kom met een inhoud van 3/4 liter die gekookte rijst bevat (ik gebruikte een doos van 170 gram. Uncle Ben's langkorrelige en wilde rijst)

Maak en deel deze Vegetable Risotto met Curry Sauce recept uit.

Ingrediënten

Bereiding

Blancheer de groenten in blokjes en zet apart.
Kook rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak sjalotten, knoflook, chili en gember ongeveer 2 minuten in olijfolie.
Voeg currypoeder en tomatenpuree toe en kook nog eens 2 minuten.
Voeg ten slotte chutney en room toe en laat sudderen tot de helft is verminderd.
Voeg geblancheerde groenten en rijst toe aan de kerriesaus, breng op smaak en top af met gehakte basilicum en serveer.
Maakt 4 porties.