Plantaardige stovetop frittata

Name: plantaardige stovetop frittata
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kopje met een inhoud van 170 ml bevat centimeterstukjes broccoliroosjes; 1/2 rode paprika, gehakt; 1/2 zoete ui, gehakt; 6 gemarineerde olijven, gehakt; 2 eiwitten; 2 eiwitten; 2 eetlepels volle melk; 2,5 cm zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde fetakaas van schapenmelk (optioneel)

Een licht en eiwitrijk vegetarisch eischotel, gemakkelijk en snel, dat kan worden genoten van warm of koud met een groene salade voor de lunch of een volkorenbrood voor het ontbijt. Ik eet dit graag na een zware training of fietstocht. maar gemakkelijk schaalbaar. Snijd in twee en serveer met toast, een kleine salade of wat vers fruit.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan van centimeters op middelhoog vuur. Kook en roer broccoli, paprika en zoete ui in hete olie tot heet, ongeveer 3 minuten. Plaats een deksel op de pan en blijf koken tot de groenten zacht worden, ongeveer 5 minuten meer. Roer olijven in het groentemengsel.
Klop eieren, eiwitten, melk, zout en peper samen met een garde in een kleine kom; giet het groentenmengsel in de pan. Pronk met fetakaas over het eimengsel.
Plaats het deksel terug op de pan, zet het vuur laag en laat het garen tot het ei lichtbruin is aan de onderkant, 3 tot 5 minuten. Haal de frittata voorzichtig om en bak tot de bodem weer lichtbruin is, 1 tot 2 minuten langer.