Plantaardige t-bone soep

Name: plantaardige t-bone soep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 3 eetlepels extra vierge olijfolie; 900 gram runderbiefstukjes (met been en half gesneden); 3 verse laurierblaadjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met maui-ui (kleine blokjes); Een kopje met een inhoud van 130 ml met wortel (kleine in blokjes gesneden); Een beker met een inhoud van 130 ml die bleekselderij bevat (kleine blokjes); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gele paprika (kleine in blokjes gesneden); Een kopje met een inhoud van 130 ml met gele paprika (kleine in blokjes gesneden); 2 eetlepels verse knoflook (fijngehakt); 2 theelepels fijn zeezout; 2 theelepels zwarte peper, versgemalen; Een beker met een inhoud van 130 ml die rode wijn bevat (* Sierra Roja); Een kom met een inhoud van 3 liter die vleesbouillon bevat; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met yukon gold potatoes (medium in blokjes); Een kom met een inhoud van 1/2 liter die roma-tomaten bevat (medium gesneden); 2 oren verse maïskorrels (2-oren); Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse erwten; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met verse groene bonen (getrimd); 1 eetlepel rozemarijn (gehakt); 2 eetlepels verse tijm (fijngehakt); 1 eetlepel winter hartig (fijngehakt); Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse koriander (gehakt); Een kom met een inhoud van 3/4 liter met rode snijbiet (getrimd en gehakt); Een kopje met een inhoud van 60 ml met verse peterselie (gesneden)

T-Bones en Sierra Roja-wijn worden langzaam gestoofd met een rijke smaak en de soep is klaar met Fresh Red Swiss Chard.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit in een Nederlandse oven 2 eetlepels olijfolie. Steaks biefstuk 1-theelepel zout, 1-lepeltje zwarte peper en koken zeldzaam.
Verwijder steaks, maak de botten los en snijd ze in een middelgrote dobbelsteen. Bespaar T-Bones voor soep.
Voeg resterende olijfolie, uien, wortels, selderij, paprika, knoflook, laurierblaadjes, biefstuk, botten toe en bak 4-6 minuten.
Voeg Sierra Roja-wijn toe en verminder met de helft.
Voeg de aardappelpuree, tomaten, mais, erwten, groene bonen en kruiden toe. Meng aan de kook en laat sudderen gedurende 20 minuten onbedekt. Verwijder de T-Bones, laurierblaadjes en gooi weg.
Haal van het vuur, voeg rode snijbiet toe, roer en laat 5 minuten staan.
Reden met zout en peper naar smaak. Serveer soep in warme kommen.
Garneer met verse rozemarijn.
* Agua Dulce Winery, Agua Dulce, Ca.