Poblano en tamales kaas (tamales de rajas con queso)

Plaats de maïspotjes in een kom, bedek ze met kokend water en laat ze 30 tot 60 minuten weken. Afgooien, op een werkoppervlak plaatsen en afdekken met een schone, vochtige handdoek.

Bekleed een zware gietijzeren grillpan of bakplaat met aluminiumfolie en leg deze op hoog vuur. Schik de poblano-pepers in een enkele laag erop. Rooster tot de chilipepertjes zwart zijn en draai ze indien nodig 3 tot 5 minuten. Overdracht in een hersluitbare plastic zak en laat ze 10 tot 15 minuten stomen. Verwijder de schil, het zaad en snijd ze in reepjes.

Plaats tomatillos in een pot en bedek ze met water. Breng aan de kook en kook tot ze van kleur veranderen, ongeveer 5 minuten. Laat het uitlekken en plaats het in een blender. Mixen tot een gladde substantie.

Verwarm 1 eetlepel reuzel in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot ze zacht en doorzichtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg gemengde tomaten toe en breng op smaak met zout en peper. Aan de kook brengen, hitte verminderen en laten sudderen tot de smaken goed gecombineerd zijn , ongeveer 5 minuten. Voeg de poblano pepers en koriander toe en laat nog 5 minuten koken. Haal de pan van het vuur en laat afkoelen, ongeveer 10 minuten.

Sla resterende reuzel in een grote kom met een elektrische mixer tot het romig is. Voeg zout toe en blijf een paar minuten kloppen. Voeg masa-harina en bakpoeder toe en klop goed tot gecombineerd. Voeg kippenbouillon toe, 60 liter per keer, tot het deeg is een soepele en werkbare consistentie die niet te nat is, vergelijkbaar met koekjesdeeg. Test of de masa klaar is door een kleine bal masa in een glas koud water te laten vallen; als het drijft, is het klaar, zo niet, blijf het deeg een beetje langer werken.

Selecteer 1 brede maïsschil of 2 kleine. Spreid ongeveer 5 eetlepels masamengsel op de maïsschors, vul het tot 5 centimeter vanaf de onderkant en 2/3 centimeter vanaf de bovenkant. Voeg 1 eetlepel van de tomatillo-saus en een stuk Monterey Jack-kaas in het midden van het masamengsel. Vouw de randen van de schil samen, de andere over de andere. Vouw de onderkant van de schil over de naad van de 2 gevouwen zijkanten. Herhaal met de resterende bolsters.

Plaats een stoominzet in een pan en vul met water tot net onder de bodem van de stomer. Breng water aan de kook.Voeg tamales toe met de open kant naar boven en kook tot het vulling wordt verwarmd en scheidt van de schil, ongeveer 1 uur 15 minuten. Laat tamales 15 minuten rusten voordat ze worden opgediend.