Pollo arvejado (galicische kip)

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote diepe pan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg de stukjes kip toe en bak ze aan alle kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten. Voeg de ui en knoflook toe; kook en roer tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Giet de wijn erin en roer om stukjes voedsel los te maken die op de bodem van de pot zitten.

Giet de kippenbouillon in en breng aan de kook. Voeg worteltjes en erwten toe en breng op smaak met komijn, paprika, zout en peper. Reduceer het vuur laag, dek af en laat het 25 minuten sudderen, of tot de kip gemakkelijk van het bot wegtrekt.

Verhit de overgebleven olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak de aardappelen in de olie, roer regelmatig, tot ze zacht zijn. Pas de warmte aan zoals nodig is om te voorkomen dat ze verbrandt. Verwijder de lepel met een lepel en laat hem uitlekken op papieren handdoeken. zout en peper.

Om te serveren, leg je een stuk kip op elk bord, schep je een aantal van de wortels en erwten met het koken erover en bedek met een lepel gebakken aardappelen.