Polpettine di melanzane al forno (italiaanse gebakken aubergine en parmesan beten)

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Wikkel elke aubergine in folie en leg ze op een bakplaat.Bak tot de huid gemakkelijk kan worden doorboord met een vork, ongeveer 45 minuten.Stel elke aubergine in twee, gooi de zaden weg, en schep zacht vlees eruit; plaats vlees in een vergiet.

Plaats vergiet op een bord; bedek aubergine met folie en plaats een zwaar voorwerp, zoals een bord met wat blikjes, bovenop het bord om overtollige hoeveelheden eruit te persen. Laat het ongeveer 20 minuten staan, snijd het vlees in stukken en knijp extra water uit terwijl u werkt.

Verhoog de oventemperatuur tot 200 graden (200 ° C). Vet bakplaat in met olijfolie.

Combineer gehakte aubergine, ei, geraspte Parmezaanse kaas, broodkruimels, munt, zout en peper in een kom; Meng goed.

Schep een kleine hoeveelheid auberginemengsel op en rol het in een bal tussen je handpalmen. Rol het brood in de pan en leg het op de voorbereide bakplaat.Ga verder met het maken van ballen en rol ze in paneermeel tot het mengsel op is.

Bak in de voorverwarmde oven gedurende 40 minuten tot goudbruine, voorzichtig draaiende ballen na 20 minuten.