Polynesische perzikkip

Meng de bloem in een plastic zak met 0,5 theelepel zout en 0,25 theelepel zwarte peper. Voeg de stukken kip toe en meng gelijkmatig met bloem. Verhit de maïsolie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Schud de overtollige bloem van de stukken kip en plaats het in de hete olie. Kook tot alles bruin is aan alle kanten af ​​en toe, ongeveer 15 minuten. Giet in het water, dek af en zet het vuur laag tot medium-laag.Kook 30 minuten.

Roer na 30 minuten de ui en groene paprika erdoor. Kook en roer tot de kip niet meer roze aan het bot is en de ui zacht is, ongeveer 10 minuten. Giet 2 eetlepels van het gereserveerde perziksap in een schaaltje, en zet opzij. Giet het resterende perziksap in de pot samen met de sojasaus en azijn; breng aan de kook op middelhoog vuur. Los de maizena op in het gereserveerde perziksap en roer de kokende saus erdoor. Kook en roer tot de saus dikker wordt en niet meer troebel is, ongeveer 1 minuut. Doe de helft in de perzik en hak deze fijn tomaten. Kook en roer tot de perziken warm zijn en de tomaten uiteen beginnen te vallen, ongeveer 5 minuten. Breng het seizoen op smaak met zout en peper.