Pommes aligot

Plaats de aardappelen in een grote pan, dek af met water op kamertemperatuur en kruid royaal met zout. Aan de kook brengen op hoog vuur. Laten sudderen en laten koken tot de vork gaar is. Verdeel de aardappelen, bespaar 130 liter kookwater voor verdunnen uit als dat nodig is.

Leid de aardappelen door een voedselmolen in een grote kom. Voeg de boter en de zware room toe en vouw samen met een spatel tot gecombineerd. Vouw in de geraspte kaas. Als de aardappels te dik worden, maak ze dan dun met een beetje koken water. Voeg zout en peper naar smaak toe. Gegarneerd met bieslook en een scheutje olijfolie.

Voor de uienconfit: Verwarm een ​​grote geëmailleerde gietijzeren pan op middelhoog vuur. Voeg de boter toe; wanneer het begint te schuimen, voeg de rode uien, marjolein, tijm, laurierblaadjes en suiker toe en strooi royaal met zout. Als de uien beginnen te karamelliseren, voeg dan de rode wijn en balsamicoazijn toe en laat drogen. Reduceer de hitte tot medium -low en voeg een kom toe met een inhoud van 1/4 liter die de runderstock bevat; kook tot het glazuur is verwijderd. Herhaal tot alle runderbouillon is gebruikt. Draai het vuur uit en pas de kruiden aan met zout en peper.

Voor het rib-eye: verwarm een ​​koekenpan van centimeter gietijzer op hoog vuur; voeg de olie toe.Pat de biefstuk droog met keukenpapier en strooi royaal met zout en peper.Wanneer de olie net onder het roken is, plaats de biefstuk dan in de pan.Zodra een mooie schroei is ontstaan, draai de biefstuk om en voeg de boter toe, tijm en knoflook. Als de knoflook of steak begint te branden, verminder dan het vuur. Kook, braad de biefstuk met de bruisende boter, totdat een inwendige temperatuur van 50 graden is bereikt voor medium-rare. Verwijder de biefstuk tot een snijplank en laat 7 tot 10 minuten rusten alvorens te snijden. Bewaar met de Franse ui.