Pompoen bonensoep

Name: pompoen bonensoep
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 rode paprika, gehakt; 1 ui, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 theelepel gemalen komijn; 1 (425 gram) kan pompoenpuree; 1 (425 gram) kan zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 1 (397 gram) kan hele korrel maïs, uitgelekt; 1/2 liter kippenbouillon; 1 (227 gram) kan tomatensaus; Een kop met een inhoud van 60 ml die verse gehakte koriander bevat, voor garnering (optioneel); zout en peper naar smaak; Een kopje met een inhoud van 130 ml met zware slagroom, geklopt (optioneel); Een kop met een inhoud van 60 ml die verse gehakte koriander bevat, voor garnering (optioneel)

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Roer de paprika en ui erdoor; kook en roer tot de ui zacht is geworden en lichtdoorlatend is geworden, ongeveer 5 minuten. Meng in de knoflook en de komijn en kook nog een 2 minuten.
Giet de pompoenpuree, zwarte bonen, maïs, kippenbouillon, tomatensaus en 1 theelepel koriander in de pan; breng op smaak met zout en peper. Breng de soep zachtjes aan de kook; verminder het vuur en laat 25 minuten afgedekt koken.
Garneer elke kom soep met een klodder ongezoete slagroom en extra koriander, indien gewenst.