Chef-kok John's snelle cassoulet

Name: chef-kok John's snelle cassoulet
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 113 gram spek, gesneden in stukken van 2,5 centimeter; 227 gram rookworst, in plakjes gesneden; 340 gram kippenborst zonder botten, in blokjes gesneden; 1 ui, in blokjes gesneden; zout en peper naar smaak; 1/2 liter kippenbouillon, plus meer indien nodig; 2 (425 gram) blikjes cannellinibonen, uitgelekt en gespoeld; 1,5 theelepels fijngehakte verse rozemarijn; 1,5 theelepels fijngehakte verse tijm; cayennepeper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die gesmolten boter bevat; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die broodkruimels bevat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met fijn geraspte Parmigiano-Reggiano

We hebben een paar korte wegjes genomen om een snelle versie van de Franse klassieker Cassoulet te maken. Knijpende dijen vervangen de klassieke en tijdrovende confituur; ingeblikte bonen vervangen gedroogd; en bacon dient als een geschikte vervanging voor andere, meer betrokken opties voor gerookt varkensvlees.

Ingrediënten

Bereiding

Voeg spek toe aan een grote, koude ovenverse koekenpan. Zet op middelhoog vuur en kook gedurende 10-12 minuten, tot het bijna knapperig is.Vervoer naar een kom en bewaar het vet in de pan.
Roer de worstjes erdoor; kook 3-4 minuten. Voeg kippendijen toe; kook en roer 5 minuten, tot het bruin is.Verwijder het vlees met spek op het bord.Gooi alle olie weg, maar haal de pan niet weg.
Voeg de gesnipperde ui toe en draai het vuur tot medium-laag; kook en roer 5 minuten totdat de uien doorzichtig zijn. Voeg een schaal toe met een inhoud van 1/4 liter kippenbouillon.
Pureer ongeveer 0,25 van de bonen in een kleine kom, roer alle bonen in de pan.
Roer de cayennepeper, rozemarijn en tijm erdoor. Voeg gereserveerd vlees toe aan de pan. Doe de rest van de bouillon of meer als nodig om te dekken. Laat het sudderen.
Meng broodkruimels, Parmigiano-Reggiano en gesmolten boter samen in een kleine kom.
Verwarm de grill van de oven voor en plaats het ovenrooster ongeveer 18 centimeter van de warmtebron.
Strooi de cassoulet met de helft van het broodkruimelmengsel. Plaats onder de grill en kook ongeveer 5 minuten, tot ze bruin is.
Verwijder de pan en duw broodkruimels naar beneden in de cassoulet. Top met het resterende broodkruimelmengsel. Keer terug naar de oven en blijf nog 5 minuten roosteren, tot deze bruin is.
Zet de grill uit en laat hem 15 minuten in de oven staan. Haal hem eruit en laat hem 5 minuten zitten. Geniet.