Pompoen, boterboon en spinaziecurry

Name: pompoen, boterboon en spinaziecurry
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 60 liter plantaardige olie; 1 grote ui, in plakjes gesneden; 3 eetlepels currypasta; 1 (397 gram) kan kokosmelk; 170 liter water; 400 gram pompoen, gesneden in vierkantjes van 2,5 centimeter; 1 (425 gram) kan kleine boterbonen (limabonen); zout en peper naar smaak; 1 (255 gram) bevroren spinazie pakket, ontdooid en uitgelekt; 3 eetlepels gehakte verse koriander

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en roer de ui erdoor. Kook en roer tot de ui zacht is en bruin begint te worden, ongeveer 8 minuten. Doe de kerriepasta erbij, kook 2 minuten langer en voeg dan de kokosnoot toe. melkwater en pompoen. Breng aan de kook op hoog vuur, zet dan het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de pompoen bijna zacht is, ongeveer 10 minuten.
Roer de boterbonen erdoor en blijf sudderen tot de pompoen gaar is, ongeveer 5 minuten. Breng het op smaak met zout en peper, roer dan de spinazie en koriander erdoor.Simmer nog een paar minuten om op te warmen en serveer.