Pompoen en boerenkoolrisotto

Name: pompoen en boerenkoolrisotto
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Een kom met een inhoud van 1.1375 liter groentebouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gehakte ui; 2 -3 theelepeltjes olijfolie; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die arboriorijst bevat; 130 liter droge witte wijn (mag wit druivensap gebruiken); Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met gepelde en in blokjes gesneden winterpompoen (kubussen van 2 tot 2,5 centimeter); Een kom met een inhoud van 3/4 liter met gesteelde en gehakte boerenkool, verpakt (ongeveer 200 gram voor het stampen, kan andere greens gebruiken); 1/8-1 / 4 theelepel nootmuskaat; 1 theelepel vers geraspte citroen, korst van; zout en verse gemalen peper; Een kop met een inhoud van 60 ml met geraspte pecorino-kaas of een kop met een inhoud van 60 ml die parmezaanse kaas bevat

Bevat laag vetgehalte, vitaminerijke toevoegingen van boerenkool en sinaasappelpuree, risotto is heerlijk, voedzaam, economisch en veelzijdig! Zie hoe gemakkelijk dit is om voor te bereiden! Dit is van The Moosewood Low Fat Favorites Cookbook. De kooktijd is een gemiddelde.

Ingrediënten

Bereiding

Ondertussen, in een zware pan, bij voorkeur anti-aanbak, bak je de uien in 2 theelepels olie gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze zacht maar niet bruin zijn.
Voeg indien nodig meer olie toe om vastzitten te voorkomen.
Gebruik een houten lepel om te voorkomen dat de korrels breken, voeg de rijst toe en roer tot hij goed is bedekt met olie.
Voeg de wijn toe, indien gebruikt.
Wanneer het wordt opgenomen (het duurt niet lang), giet dan in 3/5 liter van de sudderende bouillon, 1/4 liter per keer, roer regelmatig gedurende 2 tot 3 minuten tussen elke toevoeging, totdat de rijst de olie heeft opgenomen.
Voeg de pompoen en de boerenkool toe en roer.
Blijf ongeveer om de paar minuten 130 liter bouillon toevoegen, vaak roeren, tot alle bouillon is toegevoegd en de rijst zacht maar stevig is.
Voeg de nootmuskaat, citroenschil en zout en peper naar smaak toe.
Haal de risotto van het vuur, roer de kaas erdoor en serveer onmiddellijk.
Enjoy!
Variaties :.
Voeg naast of in plaats van boerenkool een van de volgende toe:
gehakte snijbiet, kool, radicchio of verse venkel, gehakte bleekselderij, geroosterde rode paprika's, zongedroogde tomaten, groene erwten, groene bonen of zelfs pitloze zwarte druiven.
This is great served with fish or chicken!