Pompoen en kikkererwten ratatouille

Name: pompoen en kikkererwten ratatouille
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 600 gr jap pompoen, grof gehakt; 1 eetlepel olijfolie; 1 middelgrote rode ui, dun gesneden; 2 knoflookteentjes, dun gesneden; 400 g geplette tomaten; 2 eetlepels rode wijnazijn; 400 g geplette tomaten; 130 liter water of 130 liter groentebouillon; 1 theelepel gemalen piment; 400 g kikkererwten, uitgelekt en goed gespoeld

Recept van Womens Weekly magazine en vermeld als afkomstig uit het WW "Pantry" kookboek. Een eenvoudig vegetarisch recept. Ben zeker om je kikkererwten uit te putten en te spoelen om de pekel te verwijderen

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 220 ° C.
Leg de pompoen in een enkele laag op een ovenschaal. Braad met de helft van de olie. Laat het geheel 20 minuten onafgedekt of tot het gaar is.Verwijder alle huiden.
Verhit de resterende olie in een grote pan. Bak de ui en knoflook, roerend, tot de ui zacht wordt. Voeg de tomatenpuree toe en kook nog een minuut.
Voeg de azijn, ongedraineerde tomaten, water (of bouillon), piment, kikkererwten en pompoen toe. Meng het geheel aan de kook en laat het 5-10 minuten sudderen.
Serveer ratatouille op couscous of quinoa. Garneer met wat verse kruiden zoals peterselie of basilicum.