Pompoen linzensoep

Kook de linzen in het water met onbewerkt vlees totdat ze al dente zijn en voeg dan de pompoen en spinazie toe.In een aparte koekenpan kook je de ui in de olijfolie tot ze doorschijnend zijn, voeg dan de specerijen toe.Rus enkele minuten en voeg dan aan de soep toe. Pureer de doordrenkte zongedroogde tomaten in een blender, voeg dan de helft van de soep en puree nog eens 30 seconden toe. Voeg toe en roer de kokosmelk erdoor. Seizoen om te proeven.

Opmerking: Als u So Delicious Coconut-melk gebruikt, komen de calorieën tot 207 per kom. Ik vind het leuk om dit merk te gebruiken omdat het weinig calorieën bevat en toch een prachtige romige textuur aan soepen geeft.