Pompoen marshmallows

Name: pompoen marshmallows
Cook time: 25 min
Total time: 1530 min
Yield: 50
Ingredients: 3 (7 gram) omhult ongeparfumeerde gelatine; 60 liter water; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat (optioneel); Een kopje met een inhoud van 170 ml met lichte glucosestroop; 60 liter water; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pompoenpuree; 1 theelepel gemalen kaneel; 1 theelepel gemalen gember; 1/4 theelepel van de theelepel; 1/4 theelepel gemalen piment; 1/4 theelepel zout; oranje voedselkleuring (optioneel); Een kop met een inhoud van 60 ml die ongezoet cacaopoeder bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met maïszetmeel; Een kop met een inhoud van 60 ml die suiker voor suikerbakkers bevat (optioneel)

Deze zachte, luchtige marshmallows smaken als pompoentaart. Het recept duurt minimaal 24 uur, dus geef jezelf veel tijd om alles klaar te maken. Als het mengsel van cacao bagger niet zoet genoeg is, kun je banketbakkers zeuren suiker erin, hoewel de bittere chocoladelaag de zeer zoete marshmallow mooi in balans houdt.

Ingrediënten

Bereiding

Bekleed een pan van 23x33 centimeter met plasticfolie en spuit deze licht en gelijkmatig met de kookspuit. Zet opzij. Giet het 130 liter koude water in de kom van een standaardmenger en strooi de gelatine erover; zet opzij voor 10 minuten.
Meng de witte suiker, de glucosestroop en 60 liter water in een steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Niet roeren als de suikerstroop begint te koken. Verhit tot 120 graden (120 C), of tot een kleine hoeveelheid siroop die in koud water valt, vormt een stijve bal. Ondertussen combineer je de pompoenpuree, kaneel, gember, nootmuskaat en piment. Meng goed.
Bevestig de mengkom aan de standmixer met de draadklemaanzet en start de mixer op lage snelheid. Giet voorzichtig de kokende suikerstroop in een gestage stroom langs de mengkom. Verhoog de mixer tot medium-hoge snelheid en voeg de mixer toe. zout. Mix tot stijf, glanzend en wit van kleur, ongeveer 5 tot 12 minuten. Schaaf de zijkanten van de kom af en toe af met een rubberen spatel.
Verwijder de kom van de mixer en vouw het pompoenmengsel in tot het gecombineerd is. Voeg eventueel kleurstof toe voor een diepere oranje kleur. Zet de kom terug in de mixer en sla op middelhoge snelheid ongeveer 3 minuten langer. Dompel een spatel in het marshmallow-mengsel: het mengsel moet een min of meer onafgebroken lint van de spatel in de kom vormen.
Giet het mengsel in de voorbereide pan zodat het een gelijkmatige diepte heeft. Laat het mengsel minstens 8 uur of een nacht op kamertemperatuur komen.
Zeef de cacaopoeder, maïszetmeel en banketbakkerssuiker in een taartplaat. Wanneer de marshmallows zijn uitgehard, zet ze op een werkoppervlak en snijd ze in vierkanten of vormen naar wens.Roll elke marshmallow in het cacaomengsel om alle kanten te bedekken ( reserveer het cacaomengsel voor het opnieuw baggeren indien nodig). Mosterdmelen kunnen het best vers worden geserveerd, maar ze kunnen ongeveer een week in een luchtdichte container (niet gekoeld) worden bewaard of een maand in de vriezer. Als u de marshmallows opslaat, rol ze in het cacaomengsel voor het serveren.