Pompoen, salie en hazelnootrisotto

Dit recept is een favoriet van mij, afkomstig van de Williams-Sonoma-website. Geroosterde geblancheerde amandelen mogen worden gebruikt in plaats van de hazelnoten.

In een kleine steelpan op hoog vuur, breng de bouillon aan de kook. Zet het vuur laag en houd de vloeistof heet.
In een middelgrote, zware pan op laag vuur, smelt de boter en fruit de ui, roer regelmatig, tot het zacht en lichtbruin is, ongeveer 10 minuten. Voeg de pompoen en 4 theelepels verse salie toe of alle gedroogde salie en fruit , 2 minuten lang vaak roeren. Bedek en kook tot de pompoen bijna zacht is, ongeveer 6 minuten.
Ontdek de pan met de pompoen, voeg de rijst toe en roer tot een witte vlek verschijnt in het midden van de korrels, ongeveer 1 minuut. Voeg de wijn toe en roer tot geabsorbeerd, ongeveer 2 minuten. Voeg 190 liter bouillon toe, pas de warmte aan om zo nodig te laten sudderen, zodat de bubbels en wordt langzaam geabsorbeerd. Roer totdat het wordt opgenomen. Blijf koken, voeg de A-beker met een capaciteit van 190 ml tegelijkertijd toe en roer vrijwel constant, totdat de rijst begint te zachter te worden, ongeveer 10 minuten. Doorgaan met koken, de 130 liter per keer toevoegen en bijna constant roeren, tot de rijst zacht is, maar lichtjes stevig in het midden en het mengsel romig is, ongeveer 10 minuten langer.
Voeg de Parmezaanse kaas, 3 eetlepels van de noten, de peper en het zout toe. Roer goed door elkaar.
Schep de risotto voor het serveren in een serveerschaal of op borden. Werk samen met de resterende 1 eetlepel verse salie, indien gebruikt, en de resterende 1 Tbs.nuts.