Pompoen, spinazie en feta frittata

Name: pompoen, spinazie en feta frittata
Cook time: 34 min
Total time: 59 min
Yield: 4
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1 liter met een blokjes verse pompoen; 1 (284 gram) aardappel, geschild en grof gehakt; 128 gram verse spinazie, gehakt; Een kopje met een inhoud van 190 ml met versnipperde Cheddar-kaas; Een kopje met een inhoud van 190 ml met versnipperde Cheddar-kaas; 8 eieren, lichtgeslagen; 1 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden

In Australië, en sommige andere landen in het buitenland, betekent pompoen squash. Ik gebruik butternut squash graag omdat het zoet is. Je kunt ook ingevroren eiwit voor al die eieren vervangen en bezuinigen op vet en calorieën. Dit zou een geweldige brunch zijn, maar we houden ervan voor het avondeten. Het is zelfs goed koud.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 graden Celsius). Vet een vierkant bakblik van centimeter in en lijn het uit met bakpapier.
Plaats de pompoen in een magnetronbestendige kom; dek af en kook in de magnetron op volle kracht, roer halverwege de bereidingstijd, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Plaats de aardappel in een magnetronbestendige kom; dek af en kook in de magnetron op vol vermogen tot je zacht genoeg bent om te prikken met een vork, ongeveer 4 minuten.
Combineer de pompoen en aardappel in een grote kom. Voeg de spinazie, fetakaas, cheddar kaas en eieren toe; roer. Breng mengsel over naar bereide schotel; top met gesneden ui.
Bak in de voorverwarmde oven tot ze stevig is, ongeveer 25 minuten. Laat 5 minuten rusten voordat je ze serveert.