Eieren n spek cupcake

Name: eieren n spek cupcake
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Ingredients: 2 rode aardappelen, geschild en geraspt; 900 gram sjalotten, in stukjes gesneden; 6 plakjes bacon, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 8 eieren, geslagen; 1 roma (pruim) tomaat, in dunne plakjes gesneden; 1 avocado - geschild, ontpit en in plakjes gesneden (optioneel)

Aardappelen, spek en eieren komen samen in deze all-in-one cupcake voor het ontbijt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Vet een muffinpan van 3 liter in met kookspray.
Bak de stukjes spek in een grote koekenpan op matig vuur tot ze bruin en knapperig zijn, ongeveer 8 minuten. Laat de helft van het vet weg.Verplaats de bacon en het resterende vet naar een grote kom. Roer de gesnipperde aardappel, sjalot en Parmezaanse kaas erdoor. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de muffinbekers. Giet de eieren in elke kop en vul het geheel met de bovenkant.
Bak in de voorverwarmde oven tot het ei stevig is, ongeveer 12 minuten. Haal uit de oven en zet de draaiknop op Broil.Place een plakje tomaat op elke cupcake en keer terug naar de oven.Broil voor ongeveer 3 minuten, of tot geroosterd. Laat iets afkoelen, plaats de cupcakes op een schaal en leg ze boven met een plak avocado, indien gebruikt.