Chef-kok John's scotch eggs

Name: chef-kok John's scotch eggs
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: olie om te frituren; 2 eieren, geslagen; 595 gram Italiaanse worst in bulk; 1/4 theelepel droge mosterd; 2,5 centimeter vers geraspte nootmuskaat; 2,5 centimeter cayennepeper; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met pankobroodkruimels, of indien nodig; Een beker met een inhoud van 130 ml die meel voor alle doeleinden bevat, of waar nodig; 2 eieren, geslagen

In mijn versie van Scotch-eieren houd ik het ei zacht, dus wanneer je in stukjes bijt, krijg je dat geweldige contrast in textuur tussen de gesmolten dooier en de knapperige worstschaal.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olie in een friteuse of grote pan tot 170 graden (175 C).
Vul een pan met centimeter water; breng aan de kook. Plaats voorzichtig koude eieren in de steelpan, bedek de steelpan met een deksel, zet het vuur laag tot middelhoog en bak tot de eierdooiers zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Haal het vuur en giet koud water over de eieren om de kip te stoppen. kookproces. Kook eieren tot kamertemperatuur in koud water; schil en droog eieren op papieren handdoeken.
Meng worst, mosterd, nootmuskaat en cayennepeper samen in een kom. Vorm in 6 ballen van gelijke grootte.
Leg een stukje plasticfolie op een plat werkoppervlak. Plaats 2,5 bol worstmengsel in het midden van de plastic folie, vouw de plastic folie om de worst en vlak af in een ovale vorm van centimeters. Trek plastic folie terug en plaats 1 ei in het midden van de worst. Pak plasticfolie op, bevocht de vingertoppen en druk de worst rond het ei om het geheel te bedekken, en sluit de worst af rondom het ei. Herhaal met de overgebleven eieren en worst.
Plaats broodkruimels in een ondiepe kom. Giet het meel in een andere ondiepe schaal. Houd de resterende 2 eieren in een andere ondiepe schaal.
Druk de eieren voorzichtig in meel om te coaten; Schud de overtollige bloem af. Doop de eieren in het losgeklopte ei en druk ze vervolgens in broodkruimels. Gooi voorzichtig tussen je handen zodat broodkruimels die niet vastzitten, kunnen wegvallen. Plaats de gepaneerde eieren op een bord.
Werk in partijen en kook eieren in de voorverwarmde olie tot ze goudbruin zijn, 5 tot 6 minuten. Overdracht naar een rooster om af te koelen, minimaal 5 minuten.