Pompoen taco's

Name: pompoen taco's
Cook time: 7 min
Total time: 32 min
Yield: 12
Ingredients: 2 eetlepels plantaardige olie; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden verse pompoen; Een kop met een inhoud van 130 ml die groentebouillon bevat; 1 eetlepel gemalen komijn; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 12 bloem- of maïstortilla's, verwarmd; Een kop met een inhoud van 190 ml met vers gesneden verse tomaat; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gesneden ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden rijpe avocado; 3 eetlepels gehakte verse koriander

Komijn-gekruide pompoen vervangt bonen en rundvlees in dit recept voor een perfecte vulling voor zachte of knapperige taco's. Top met tomaten, uien en koriander.

Ingrediënten

2 eetlepels plantaardige olie
Een schaal met een inhoud van
1/2 liter met in blokjes gesneden verse pompoen
Een kop met een inhoud van
130 ml die groentebouillon bevat
1 eetlepel gemalen komijn
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak

12 bloem- of maïstortilla's, verwarmd
Een kop met een inhoud van
190 ml met vers gesneden verse tomaat
Een kopje met een inhoud van
130 ml met gesneden ui
Een kopje met een inhoud van
130 ml met in blokjes gesneden rijpe avocado
3 eetlepels gehakte verse koriander

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Kook de pompoen 2 tot 3 minuten in de verwarmde olie.
Doe de groentebouillon, komijn, zout en peper erin.
Kook tot de pompoenblokjes gemakkelijk doorboord zijn met een vork, 5 tot 7 minuten.
Vul warme tortilla's met pompoen; top met tomaat, ui, avocado en koriander naar wens..