Poolse pierogies met kool en champignonsaus

Combineer boter met 0,33 water in een pan en breng aan de kook. Voeg resterend water toe.

Zeef de bloem in een kom, voeg een mengsel van boter en water toe en meng. Mix het deeg in een glad deeg gedurende 5 minuten, leg het op een bord en bedek het met een omgekeerde kom. Rest gedurende 30 minuten.

Plaats gevierendeerde kool in een pot, bedek met water en kook tot de kool zacht is, ongeveer 15 minuten. Tap de kool en wikkel in een schone theedoek. Drink zo veel mogelijk uit de kom.

Snij droge kool in dunne plakjes en doe het in een kom. Voeg de ui toe en kruid met karwij, zout en peper. Kook in een antiaanbakpan tot hij zacht is, ongeveer 10 minuten. Voeg verse champignons en uien toe en kook nog eens 10 minuten. Meng room en aardappelzetmeel in een kopje; toevoegen aan champignons. Aan de kook brengen en op smaak brengen met zout en peper.

Rol ongeveer 2/3 van het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak van ongeveer centimeters dik, en snijd ongeveer een centimeter doorsnede met een koekjesvormer of een glas. Voeg overgebleven deeg toe aan het volgende deeg- en herhaalproces van 0,25.

Plaats ongeveer 1 theelepel koolvulling in het midden van elke deegronde, vouw over in een halve maanvorm en druk de randen in en bedek ze met een vork. Leg de gevulde pierogies opzij onder een handdoek om uitdrogen te voorkomen.

Breng een grote pan water aan de kook en laat ongeveer 15 pierogieën per keer in het kokende water vallen. Laat ze in kokend water drijven tot ze ongeveer 5 tot 10 minuten naar de top zweven. Bak de overige pierogies op dezelfde manier in porties.