Poolse zuurdesem roggebrood

Maak de avond voor het maken van het brood, in een middelgrote mengkom, een pakje gist en de suiker op in 1/2 liter water.Laat tot ongeveer romig staan, ongeveer 10 minuten. Roer het roggemeel erdoor tot het mengsel glad is. Dek af en laat een nacht staan.

De volgende dag, los het resterende pakket gist op in de karnemelk. Voeg het roggebloemmengsel, de bakpoeder, het zout, een kom met een inhoud van 1 liter van het broodmeel toe en roer om te combineren. Voeg de resterende A-kom toe met een inhoud van 1 liter broodmeel, een kopje met een inhoud van 130 ml dat tegelijkertijd bevat, goed roeren na elke toevoeging (het is mogelijk dat u niet alle bloem hoeft toe te voegen). Als het deeg een gladde en coherente massa, draai het uit op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een gladde en soepele saus, ongeveer 8 minuten. Spreuk de karwijzaadjes op het deeg en kneed ze totdat ze gelijkmatig over het deeg verdeeld zijn.

Olie een grote mengkom licht in. Plaats het deeg in de kom en draai het om met de olie te bedekken. Bedek het met een vochtige doek en laat het ongeveer 1 uur rijzen op een warme plaats of tot het volume is verdubbeld.

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C).

Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel in drie stukken. Vorm elk stuk in een brood en doe dit in 7.66 licht ingevet 23x13 centimeter broodpannen. Bekleed en laat rijzen tot bijna verdubbeld, ongeveer 1 uur.

Bak ongeveer 170 minuten op 170 graden (175 C) of tot de bodem van de broden hol klinkt als ze worden aangeraakt.