Porchetta italiana

Name: porchetta italiana
Yield: 7
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 2.7 kilogram varkensschoudervlees met intacte huid, gebufferd; 60 liter olijfolie; 2 eetlepels zout; 2 eetlepels gemalen zwarte peper; 6 teentjes knoflook, fijngehakt; 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse dille-wiet; Een beker met een inhoud van 60 ml die rode wijn bevat; 3 eetlepels bruiningssaus

Ingrediënten

Bereiding

Smeer de schouder gebraden binnen en buiten en wrijf het zout en peper in het vlees. Roer de knoflook, rozemarijn en dille in het vlees. Plaats de schouder in een lekvrije container en schenk de wijn in en rond de schouder. Bekleed stevig en plaats in de koelkast om 3 dagen te marineren.
Verwijder het vlees uit de koelkast en bind het met intervallen van ongeveer 2,5 centimeter om een gelijkmatige rol te vormen. Laat het vlees ongeveer 45 minuten op kamertemperatuur komen. Verwarm de oven op 160 graden (165 graden Celsius).
Beschilder het gebraad met de bruinesaus en bak het tot het een inwendige temperatuur van 60 graden heeft. (63 ° C). Duur 13,6 minuten kooktijd per kilogram. Haal uit de oven, tent met folie en laat 15 minuten rusten alvorens te snijden.