Portabella paddestoel caponata

Name: portabella paddestoel caponata
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; Een kom met een inhoud van 1 liter met blokjes portabella in blokjes; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met grof gehakte zoete ui; Een kopje met een inhoud van 130 ml met in blokjes gesneden romatomaat, bezaaid; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden gele paprika; Een kopje met een capaciteit van 130 ml met in blokjes gesneden gele paprika; 1 teentje knoflook, gehakt; 1 eetlepel bruine suiker; 2 eetlepels vers citroensap; 1/2 theelepel zout; Een kop met een inhoud van 60 ml die een gouden rozijn bevat; 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten; 2 eetlepels verse basilicum of 2 theelepels gedroogde basilicum

Dit maakt een heerlijk aperitief voor een etentje. Het maakt ook een lekker, licht avondmaal, wanneer geserveerd met een kom soep.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een grote koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
Voeg paddenstoelen, uien, tomaten, paprika en knoflook toe.
Bak vijf minuten.
Roer suiker, citroensap en zout erdoor en kook nog een minuut.
Haal van het vuur en roer de rozijnen en pijnboompitten erdoor.
Doe het mengsel in een kom en voeg basilicum toe.
Serveer warm of op kamertemperatuur op crostini (geroosterde plakken brood) ** Opmerking: om de pijnboompitten te roosteren, doe dit in een koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur.
Roer constant totdat ze goudbruin beginnen te kleuren.
Verwijder onmiddellijk van koekepan en laat afkoelen.