Shiitake rockefeller

Name: shiitake rockefeller
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 6 medium shiitake-paddenstoelen; 2 eetlepels olijfolie; 1 eetlepel Worcestershire-saus; zout en peper; 400 gram verse spinazieblaadjes, gewassen en gedroogd; 1 1/2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten; 1 eetlepel witte wijn; 2 eetlepels verse knoflook, fijngehakt; 0,5 citroen, sap van; zout en peper; 2 eetlepels panko broodkruimels (broodkruimels in Japanse stijl); 1 1/2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

Een recept van chef-kok David Bennett van Vieux Carre in Little Rock (en te zien op de tuiniershow van P. Allens Smith), dit is een geweldige vegetarische versie van de beroemde oestergerecht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 300 F.
Bereid de verse shitake paddestoelen voor door ze met een droge handdoek schoon te maken en vervolgens de stelen aan de onderkant van de dop af te breken. Verwijder de stengels.
Meng 2 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel Worcestershire-saus en zout naar smaak in een ovenvaste ovenschaal.
Gooi de champignonkapjes in dit mengsel om de schaal te coaten en bedek de schaal met aluminiumfolie en rooster ze gedurende 15 minuten.
Terwijl champignons roosteren, bereidt u het spinazie-mengsel voor het beleg.
Smelt 400 eetlepels boter in een gebakken pan en voeg dan ongeveer een gram verse spinazieblaadjes toe die zijn gewassen en drooggedept. Spoel net lang genoeg om te verwelken, ongeveer 1-2 minuten en haal dan van het vuur.
Voeg 1 eetlepel witte wijn, 2 eetlepels fijngehakte verse knoflook en het sap van een halve citroen en zout en peper naar smaak toe.
Wanneer de champignons klaar zijn, leg ze dan met de dop naar beneden op een vuurvaste plaat. Bestrijk ze met een flinke lepel spinazie en bestrooi ze met een royale hoeveelheid Panko (broodkruimels in Japanse stijl).
Sprenkel met gesmolten boter en rooster tot ze goudbruin zijn.