Porterhouse steak met saus rouille

Name: porterhouse steak met saus rouille
Cook time: 40 min
Total time: 120 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1 (1,1 kilogram) porterhouse-biefstuk (ongeveer 5 centimeter dik); 3 teentjes knoflook; 1 theelepel ansjovispasta; 5 eetlepels olijfolie; verse gemalen peper, naar smaak; 1 roodbruine aardappel, geschild en fijngehakt (ongeveer 142 gram); 130 liter kippenbouillon; 1 kleine rode paprika, zonder zaadjes, gehakt; 3 teentjes knoflook; 3 potred hot cherry peppers, uitgelekt, stengels verwijderd; 1 (57 gram) pot gehakte pimiento, uitgelekt; 0.25 theelepel verse tijm, gehakt; 1/4 theelepel rode wijnazijn; verse gemalen peper, naar smaak; 5 eetlepels olijfolie; zout, naar smaak; verse gemalen peper, naar smaak

DH en ik hebben deze steak een paar avonden geleden gemaakt. Het was heerlijk! Het regende, dus we eindigden met het maken van de biefstuk op de kookplaat in een grillpan en het bleek nog steeds heel goed te gaan. In stap 3 was onze aardappel na 10 minuten op matig laag weinig mals en eindigden we met het opwarmen van de hitte en het nog een paar minuten koken totdat het begon te verzachten. Misschien moet je deze stap, zoals ik, aanpassen. Het recept is van Williams-Sonoma 'Backyard Barbeques'. De voorbereidingstijd omvat rusttijd voor de biefstuk.

Ingrediënten

Bereiding

Snijd het vet van de randen van de biefstuk, laat een laag van 2/3 centimeter dik en snijd vervolgens de vetlaag om de centimeter.
In een kleine kom, gebruik de achterkant van een lepel, pureer de knoflook, ansjovispasta, olijfolie en peper tot een gladde massa. Roer aan beide kanten van de biefstuk. Bedek en laat 1 uur op kamertemperatuur staan.
Wanneer de biefstuk bijna klaar is met staan, maakt u de saus: combineer de aardappel- en kippenbouillon in een sauspan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en kook, onbedekt, tot het nauwelijks zacht is, ongeveer 10 minuten. Voeg de paprika toe en kook tot hij nog goed is, ongeveer 3 minuten langer. Giet af en bewaar de bouillon. U zou 2 tot 3 Tbs moeten hebben.
In een keukenmachine, met draaiende motor, laat je de knoflookteentjes door de toevoerbuis en verwerk tot gehakt. Voeg de kersenpepers, pimientopeper, aardappel en paprika, tijm, azijn en hete pepersaus toe.Werkt tot een gladde massa. Laat de motor lopen, voeg langzaam de olijfolie toe, 1 eetlepel per keer, en verwerk tot het mengsel dik wordt. Breng het over naar een kom en klop de gereserveerde kippenbouillon in het seizoen. Breng het op smaak met zout en peper. Bekleed en bewaar tot het serveren.
Bereid een heet vuur in een grill. Plaats het grillrooster 10 tot 15 centimeter boven het vuur.
Leg de biefstuk op het rooster en schroei, één keer draaiend, tot ze mooi bruin zijn, ongeveer 1 minuut aan elke kant. Gebruik een lange tang om het vlees te houden, schroei de randen. Grill vervolgens op een middelhoog vuur (beweeg de biefstuk naar de rand van het vuur of til het grillrek op), één keer draaien, 16-20 minuten totaal voor medium zeldzaam, of totdat het naar wens is gedaan.Vervoer naar een snijplank en dek losjes af met aluminiumfolie.Laat 5 minuten rusten.
Snijd het vlees van het bot, snijd het vlees in het graan en serveer op een verwarmde schotel. Leid de saus naar de tafel.

Blogs die misschien interessant zijn

soja eiwit versus meat protein

kobe beef nutrition feiten

vergelijking tussen voedingswaarde van rundervissen

rundvleesnier voedingsfeiten

is geitenvlees gezond

Ik vond het geweldig

Porterhouse steak met saus rouille

Ingrediënten

Bereiding

Blogs die misschien interessant zijn

Recensies