Portobello paddenstoel, warme en zoete peperragu met pappardelle

Name: portobello paddenstoel, warme en zoete peperragu met pappardelle
Cook time: 15 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Italiaanse rode kersenpeppers of 2 grote Fresno chili-pepers; 1 grote of 2 middelgrote rode paprika's; Een kopje met een inhoud van 60 ml met EVOO; 100 gram pancetta of guanciale, in stokken gehakt; 4 tot 5 portobello champignon caps, kieuwen geschraapt, in plakjes gesneden; 3 eetlepels fijngehakte verse rozemarijn; 2 eetlepels dun gesneden verse salie; 1 eetlepel fijngehakte verse tijm; 0,5 eetlepel verse marjolein of oregano, of 1 theelepel gedroogd; 4 grote teentjes knoflook, in plakjes gesneden; 1 grote of 2 middelgrote uien, gehakt; Zout en versgemalen zwarte peper; Eén 907 gram kan hele D.O.P.San Marzano-tomaten bevatten; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die droge rode wijn bevat; Eén 907 gram kan hele D.O.P.San Marzano-tomaten bevatten; 400 gram pappardelle; Pecorino kaas, geraspt, voor serveren

Portobello Mushroom, Hot en Sweet Pepper Ragu met Pappardelle

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de grill voor en bak de rode kers en paprika's gelijkmatig zwart. Plaats in een kom en bedek om af te koelen. Schil en snijd de paprika's. Snijd de rode kersenpaprika's in kleine stukjes en hak de rode paprika's in centimings dobbelstenen.
Verwarm ondertussen de EVOO in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur en voeg de pancetta toe om te renderen, 2 tot 3 minuten. Roer de champignons erdoor en kook tot het donker en mals is, 12 à 15 minuten.
Voeg de rozemarijn, salie, tijm, marjolein, knoflook, uien en wat zout en zwarte peper toe en kook 5 minuten. Roer de tomatenpuree en de geroosterde paprika's door elkaar. Ontsleutel met de wijn en kook tot de helft is verminderd, schrapen vermindert de stukjes de bodem van de pan, ongeveer 2 minuten. Roer de tomaten erdoor en laat zachtjes sudderen, af en toe roeren, tot de tomaten 30 min. in stukken vallen.
Breng een grote pan gezout water aan de kook en kook de pappardelle aldente. Bereid 1/4 liter van het zetmeelrijke bakwater voor het uitlekken, en gooi de pasta met de saus en het kookwater 1 minuut. Om te serveren, combineer de pasta met veel geraspte pecorino, meer passeren aan tafel, voor bijvullen.