Portobello pesto ei omelet

Name: portobello pesto ei omelet
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 1
Ingredients: 1 theelepel olijfolie; 1 portobello champignonkap, in plakjes gesneden; Een kop met een inhoud van 60 ml die een gehakte rode ui bevat; 4 eiwitten; 1 theelepel water; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een kop met een inhoud van 60 ml die geraspte magere mozzarella-kaas bevat; 1 theelepel pesto klaargemaakt

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Kook de portobello-champignon en de rode ui in de olijfolie tot de champignon zacht is geworden, 3 tot 5 minuten.
Klop het eiwit en water samen in een kleine kom; giet het paddenstoelen- en uienmengsel. Breng het eiwit met zout en peper aan de kook.Kook, af en toe roerend, tot het eiwit niet meer vloeibaar is, ongeveer 5 minuten. Zacht de mozzarella over het mengsel; top met de pesto.Vouw de omelet dubbel en kook verder tot de kaas smelt, 2 tot 3 minuten.