Portugees varkensvlees alentejana

Name: portugees varkensvlees alentejana
Cook time: 30 min
Total time: 430 min
Yield: 6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met droge witte wijn; 1 theelepel paprika; 2 1/2 theelepels zout; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; 2 teentjes knoflook, geschild en in tweeën gesneden; 1 laurierblad; 900 gram varkenslende, gesneden in blokjes van 2,5 centimeter; 3 theelepeltjes olijfolie, verdeeld; 2 uien, geschild en in dunne plakjes gesneden; 2 theelepels fijngehakte knoflook; 2 tomaten - geschild, gepoot en gehakt; 0,25 theelepel gemalen rode pepervlokken; 24 kleine venusschelpen in de schaal, geschrobd; Een kopje met een inhoud van 60 ml met gehakte verse peterselie

Een origineel Portugees recept met varkensvlees en mosselen.

Ingrediënten

Bereiding

Meng in een grote kom wijn, paprika, zout en peper, meng goed. Voeg knoflookteentjes, laurier en blokjes vlees toe, draai vlees in de marinade om de stukken te coaten. Mix 6 minuten, af en toe draaien.
Giet varkensvlees af; reserve marinade. Bloemblokjes volledig droog. Snij knoflook en laurier. Smelt 1 theelepel olie in een grote koekenpan. Voeg varkensblokjes toe, roer regelmatig, zodat het vlees snel en gelijkmatig kleurt. Overdracht met een gleuflepel naar een kom.
Giet de gereserveerde marinade in de koekenpan en breng aan de kook op hoog vuur, verwijder eventuele bruine deeltjes die zich aan de binnenkant van de pan vastklampen. Stevig blootgelegd tot de marinade is teruggebracht tot 1/4 liter. Giet over het varkensvlees en zet apart.
In een pan van 6 tot 8 liter verwarmt u de resterende 2 theelepels olie; voeg de ui toe en bak 5 minuten, roer regelmatig totdat de ui zacht maar niet bruin is. Voeg knoflook, tomaten en geplette rode peper toe. Nevel, onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten.
Verdeel de venusschelpen met de scharnierende kant naar beneden over de tomatensaus; bedek de pan stevig en kook op matig tot hoog vuur gedurende tien minuten of tot kokkels open. Beweeg in gereserveerde varkensvlees en sappen. Laat het 5 minuten goed drogen. Pronk met peterselie.