Portugese kaneel boterkoekjes (raivas)

Line-bakplaat met perkament of folie.

Stel de rekken in het bovenste en onderste derde deel van de oven in en verwarm de oven voor op 350.

Roer de bloem en de kaneel door elkaar en zet apart.

Klop de boter en de suiker in een kom met een elektrische mixer die een peddelgehechtheid heeft tot zacht en licht, ongeveer 2-3 minuten.

Klop de eieren één voor één in en klop na elke toevoeging glad.

Gebruik met de hand een rubberen spatel om het bloemmengsel te roeren.

Schep het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en vouw het deeg 2 of 3 keer op zichzelf totdat het glad is.

Rol het deeg in een cilinder en verdeel het in 6 gelijke stukken.

Snijd elk van de 6 stukken deeg doormidden en dan nogmaals in twee, maak in totaal 24 deegstukken.

Rol een stuk deeg ongeveer 51 centimeter lang in een touw en voeg de uiteinden samen tot een cirkel.

Plaats de cirkel op een van de voorbereide pannen en puch in een frons of centimeter wormvorm (nog steeds met ruimte in het midden), duw het deeg dan op willekeurige plekken naar binnen en maak een onregelmatige vorm om het te laten kreuken.

Ga door met de resterende stukjes deeg, plaats 9 op elke pan.

Bak de raivas tot ze licht gepoft, diep goudbruin en stevig zijn als ze met een vingertop worden ingedrukt, ongeveer 12-15 minuten (verander de positie van pand van het bovenste naar het onderste rek minstens één keer tijdens het bakken).

Schuif het papier van de pannen naar de rekken om de koekjes te koelen.

Bewaren in een container voor maximaal een week.