Pot-au-feu

Name: pot-au-feu
Cook time: 270 min
Total time: 300 min
Yield: 16
Ingredients: 3 uien, geschild en geheel in de schil; 3 hele kruidnagels; 10 grote prei, witte en lichtgroene delen gesneden in centimeters; 4 wortels, geschild en kruisgewijs gehalveerd; 6-ribs bleekselderij, kruisgewijs gehalveerd; 1 kop knoflook, ongeschild en gehalveerd; Een kom met een inhoud van 3 liter die vleesbouillon bevat; 4 takjes verse peterselie; 4 takjes verse tijm; 2 laurierblaadjes; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; 1 theelepel hele zwarte peperkorrels; Een kom met een inhoud van 3 liter die vleesbouillon bevat; 6 rapen, geschild en in vieren gedeeld; 400 gram rutabagas, geschild en in achtsten gesneden; pastinaken, geschild en in centimeters gesneden; 600 gram kleine aardappelen, geschrobd; Gerookte worst van 900 gram; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

De smaakvolle bouillon wordt vaak traditioneel eerst geserveerd, bezaaid met croutons en besprenkeld met Gruyère-kaas. Het hoofdgerecht, of 'bouilli' - een schotel met gekookt vlees en gemengde groenten - volgt meestal met augurken en een verscheidenheid aan mosterd, mierikswortel en sauzen naast. De twee gangen kunnen ook gecombineerd worden tot één gangen. U kunt er meer gekookte wortels, prei, pastinaak, aardappelen en rapen, evenals gekookte kool, van serveren.

Ingrediënten

Bereiding

Steek elke hele ui met een teentje. Plaats uien, 2 prei, 2 wortels, 3 selderieribben en knoflook in een grote pan. Roerbak op de groenten. Wrap peterselie, tijm en laurierblaadjes in een vochtig stuk kaasdoek en bind in een bundel. Voeg de kaasdoekbundel, zout en peperkorrels toe aan de pot.
Giet de bouillon over het vlees en de groenten. Breng aan de kook. Zet de hitte laag. Bekleed hem gedeeltelijk en laat sudderen, af en toe afromen tot het vlees zacht is, ongeveer 2,5 uur.
Breng gebraden braadvlees aan op een grote kom en dek af.Sleep bouillon, gooi vaste stoffen weg en breng het terug in de pot.Bouillon op hoog vuur tot het wordt teruggebracht tot 2 liter ongeveer 45 minuten.Stel het vet weg.
Roer de resterende 2 prei, 2 wortelen en 3 rib selderij in de verkleinde bouillon. Voeg rapen, rutabagas en pastinaken toe. Dek af en laat sudderen op laag vuur tot groenten net zacht zijn, ongeveer 30 minuten. Voeg aardappels toe. Dek af en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 40 minuten meer. Voeg worst toe; Laat het 5 tot 10 minuten sudderen tot het is opgewarmd. Breng de bouillon op smaak met zout en peper.
Snijd het braadstuk in korrelvorm in 6 tot 8 plakken. Giet de bouillon in ondiepe kommen. Plaatgebraad, worst en groenten op een aparte schotel.