Power saladekom

Name: power saladekom
Total time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met fijngehakte boerenkool; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gekookte quinoa; Een kopje met een inhoud van 130 ml met garbanzo bonen; 1/2 rode paprika, gehakt; 1 wortel, geraspt; 1 eetlepel olijfolie; Dressing:; 1/2 citroen, geperst; 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel gehakte verse peterselie; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/2 theelepel ahornsiroop, of naar smaak; zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Deze stevige, krachtige slakom is beladen met quinoa, bonen en eieren voor een vegetarische maaltijd met geweldige bronnen van eiwitten.

Ingrediënten

Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met fijngehakte boerenkool
Een kopje met een inhoud van
130 ml met gekookte quinoa
Een kopje met een inhoud van
130 ml met garbanzo bonen
1/2 rode paprika, gehakt
1 wortel, geraspt
1 eetlepel olijfolie
Dressing:

1/2 citroen, geperst
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel gehakte verse peterselie
1 theelepel Dijon-mosterd
1/2 theelepel ahornsiroop, of naar smaak
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

Schik boerenkool, quinoa, garbanzo bonen, rode paprika, wortel en ei in een kom.
Klop citroensap, olijfolie, peterselie, mosterd, ahornsiroop, zout en peper samen in een kleine kom tot de dressing goed gemengd is. Giet de dressing over de salade.