Prei, bacon en erwtenrisotto

Name: prei, bacon en erwtenrisotto
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 prei, witte en lichtgroene delen alleen; 1,5 liter natriumbrij kippenbouillon; 2 plakjes spek, kruislings in reepjes gesneden; Een kom met een inhoud van 1/3 liter met arboriorijst; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge witte wijn; Een beker met een inhoud van 130 ml die bevroren erwten bevat; Een kop met een inhoud van 60 ml die parmezaanse kaas bevat, fijn geraspt, plus meer voor serveren; 1 eetlepel vers citroensap; grof zout; grondpeper

Ik leerde risotto maken tijdens een kookcursus in Italië, de dag voor mijn bruiloft. Rossotto neemt oefening en geduld, maar zelfs als de consistentie niet perfect is, is dit recept toch heerlijk.

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een steelpan bouillon aan de kook op medium.
Halveer prei in de lengte; goed naspoelen. Droog deppen; in dunne plakjes snijden.
Maak intussen, in een grote koekepan met een rechte kant of een Nederlandse oven, een spekblok op medium, roerbak, tot het lichtbruin maar niet knapperig is, 5 minuten. Voeg prei toe; kook, roer, tot ze zacht zijn, 2 minuten. Verhit de hitte tot middelhoog. Voeg rijst toe en kook, roer, tot ze doorschijnend zijn rond de randen, 1 minuut.
Voeg wijn toe en roer tot verdampt, ongeveer 2 minuten. Voeg bouillon van 1/4 liter toe. Laat het vuur laag tot medium-laag worden en kook, onder roeren, tot de bouillon is geabsorbeerd, ongeveer 2 minuten.
Herhaal het proces, voeg geleidelijk bouillon toe, totdat rijst al dente is en risotto romig is (je hebt misschien niet alle bouillon nodig), ongeveer 35 minuten.
Roer erwtjes (indien gebruikt) na de laatste toevoeging van bouillon.
Haal de koekenpan van het vuur en roer de Parmezaanse kaas erdoor.
Dek af en laat 2 minuten staan.
Breng risotto op smaak met citroensap, zout en peper.