Prei en aardappelbeignets

Name: prei en aardappelbeignets
Cook time: 5 min
Total time: 35 min
Ingredients: 200 gram roodbruine aardappelen, geschild en in vieren (ongeveer 1 groot); 900 gram medium prei (alleen wit gedeelte), in dunne plakjes gesneden; 4 grote eieren, lichtgeslagen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met droge broodkruimels; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas; 1 theelepel zout; 1/4 theelepel peper; 60 liter canola-olie, verdeeld; 6 eetlepels zure room

Ik kreeg dit recept van mijn overgrootmoeder. Ze brachten dit over vanuit Engeland, waar ze enorm genoten van prei in de herfst en de winter. - Suzanne Kesel, Cohocton, New York

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappelkwartieren in een grote pan en bedek met water. Breng aan de kook. Verminder hitte; dek af en kook gedurende 15-20 minuten of tot ze gaar zijn, voeg prei toe gedurende de laatste 3 minuten. Afvoer
Verdeel aardappelkwarten naar een grote kom; puree met eieren, broodkruimels, kaas, zout en peper. Bedek en koel gedurende 1 uur.
Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Meng het beslag met 60 liter in olie. Bak in porties goudbruin aan beide kanten, gebruik de overgebleven olie indien nodig. Verdun op papieren handdoeken. Bewaar met zure room