Prei en champignonsoep 1979

Name: prei en champignonsoep 1979
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 eetlepels gezouten boter; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met prei, wit en lichtgroen deel; 1/2 theelepel gedroogde tijm; Een kom met een inhoud van 1 liter met gemengde champignons, gesneden mengsel van witte knop, cremini, shitake en oester; 3/4 liter kippenbouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die volle melk bevat; 1 eetlepel witte wijnazijn; 1 streepjeszout; 1 paprika; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met slagroom; 1 eetlepel fijngehakte verse bieslook

Dit is een snel en eenvoudig recept, ik ontving dit recept in Lowestoft, Engeland toen ik daar was, het was een van mijn favoriete maaltijden.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt in een grote pot de boter samen met de tijm en de twee prei ongeveer een kwartier zachtjes gaar.
Voeg het mengsel van gehakte champignons toe en kook nog ongeveer tien minuten tot het bruin is.
Voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het tien minuten sudderen totdat alle groenten zacht zijn.
Mix door uw gekozen methode, blender of processor, tot het glad is.
Keer terug naar saucepot en roer de volle melk erdoor en verwarm tot stomen, zonder te koken.
Voeg als het stomende is de witte wijnazijn toe, breng op smaak met zout en peper.
Breng vlak voor het serveren de room aan, niet stijf, tot de consistentie van een dikke zure room en vouw in de fijne gehakte bieslook.
Roer de ingedikte bieslookcrème zachtjes door de stomende soep.
Ik giet de hete dampende soep meestal in kommen en plaats er een volle eetlepel van de verdikte crème bovenop, en laat ze elk in hun eigen soep roeren.
Ook kunt u, indien gewenst, plantaardige bouillon gebruiken in plaats van kippenbouillon.