Prime rib onze manier

Verwarm de oven voor op 230 graden (230 C). Spoel het braadstuk af en dep droog met papieren handdoeken. Prik zwarte peper en rozemarijn over de bovenkant en zijkanten van het vlees en leg apart.

Meng in een grote kom het steenzout met het meel en werk langzaam in 190 liter koud water of zo nodig, ongeveer 1 eetlepel per keer, om een ​​kleverige pasta te maken. Plaats een centimeter dikke laag van de steenzoutpasta in de bodem van een braadpan. Leg het vlees, ribbels naar beneden, op de pasta. Leg de spekreepjes over de bovenkant van het gebraad. Smeer rotszoutpasta royaal over het gebraad, bedek de bovenkant, zijkanten en bodem van het vlees .Reserveer een kopje met een inhoud van 60 ml die de pasta bevat.

Bak het gebraad in de voorverwarmde oven tot het is gebakken en bruin, 20 tot 30 minuten.Verwijder het gebraad uit de oven en controleer op gaten in de pasta-coating; repareren met gereserveerde pasta. Zet de oventemperatuur terug op 160 graden (165 graden Celsius). Zet het gebraad terug in de oven en bak tot het bruin is en een direct leesbare vleesthermometer in het dikste deel van het vlees, niet in aanraking met het bot, leest 50 graden (54 C) voor medium-zeldzaam, ongeveer 1 uur langer. Haal het gebraad weg en laat het ongeveer 30 minuten staan. De temperatuur stijgt naar 60 tot 60 graden (60 tot 65 graden Celsius) wanneer deze rust.

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak en roer de champignons tot ze bruin zijn en ze zijn bijna verdampt, ongeveer 15 minuten.Laat in 1,5 liter koud water en klop de au jus jusmix tot een gladde massa. rode wijn. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat het geheel zachtjes doorroeren tot de saus is ingedikt.

Serveren, afbreken en de zoutkorst van het vlees verwijderen; snijd en serveer met champignonjus.