Pronken met stroganoff

Verhit de olijfolie en de boter samen in een koekenpan op laag vuur tot een gladde massa.

Klop het meel, het zout en de peper samen in een ondiepe kom. Verdeel de vleesreepjes in bloemmengsel en schud zachtjes de overtollige bloem weg.

Verhoog de temperatuur onder de koekenpan tot het medium. Voeg het vlees toe aan de koekenpan en bak en roer tot het bruin is, 1 à 2 minuten per kant. Meng de champignons in het vlees en voeg meer olie toe als de pan droog is; kook en roer tot champignons lichtbruin zijn, ongeveer 5 minuten.

Giet de wijn in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel; ga door met koken tot het halverwege is, 5 tot 10 minuten. Voeg runderbouillon toe en breng aan de kook.

Dek de koekepan af en kook tot het vlees zacht is, 20 tot 25 minuten.

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook. Bak de eiernoedels in het kokende water, af en toe roerend tot ze gaar zijn maar stevig tot de beet, ongeveer 5 minuten.

Meng uien in het rundvleesmengsel; kook en roer tot de uien zijn opgewarmd, 3 tot 5 minuten. Haal de koekenpan van het vuur en roer de zure room voorzichtig door het rundvleesmengsel; serveer over noedels.