Provençaalse groentesoep

Om de pistou te maken: mix in de keukenmachine de 1ste 3 pistou-ingrediënten tot een gladde massa, voeg de extra vierge olie als laatste toe.

Om de soep te maken: als gedroogde snijbonen worden gebruikt, doe ze in een pan en bedek ze met water. Meng ze 10 minuten aan de kook en laat ze uitlekken. Plaats de gekookte bonen of verse bonen als ze worden gebruikt in een pan met de kruiden de Provence en een van de knoflookteentjes. Voeg water toe om te bedekken met 2,5 cm./1in.Bekort het vuur en laat het op een middelhoog vuur sudderen tot het zacht is, ongeveer 20 minuten voor verse broden en ongeveer 1 uur voor gedroogde bonen. in de keuken

Verhit de olie in een grote pan of een vuurvaste ovenschotel. Voeg ui en prei toe, kook 5 minuten, roer af en toe, totdat de ui zacht wordt.

Voeg bleekselderij, wortels en het andere teentje knoflook toe en bak, afgedekt gedurende 10 minuten, roeren.

Voeg aardappels, sperziebonen en water toe, en kruid het licht met zout en peper. Bak aan de kook. Schuim schuim dat naar de oppervlakte stijgt. Verlaag vervolgens het vuur, dek af en laat 10 minuten pruttelen.

Voeg de courgettes, tomaten en erwten samen met de gereserveerde bonen toe en kook ze en laat ze 25-30 minuten sudderen, of tot alle groenten zacht zijn. Voeg de spinazie toe en laat 5 minuten sudderen. Breng de soep in de soep en roer een lepel pistou in elke kom . Schil met basilicum en serveer.