Provençaalse linzensalade

Name: Provençaalse linzensalade
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 3/8 liter met groene linzen; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met kippenbouillon (ik gebruik zelfgemaakt, ongezouten); 3/4 liter water; 1 teentje knoflook, geschild en doorboord met een vork (u kunt meer gebruiken); 1 wortel, geschild en fijn in blokjes gesneden; 1 stengel bleekselderij, fijn gesneden; 1 theelepel Herbes de Provence; 1 laurierblad, bij voorkeur vers; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met cherrytomaatjes; 3 lente-uitjes, fijngehakt, inclusief groene toppen; 1 eetlepel verse peterselie, gehakt; 1 eetlepels kappertjes, uitgelekt en gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met verse geitenkaas, verkruimeld (of, mijn voorkeur, milde feta); gemengde baby greens (of de saladegroen naar keuze); 130 liter extra vierge olijfolie; 2 eetlepels vers citroensap; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1/2 theelepel zout; verse gemalen peper

Hoewel je dit op elk gewenst moment kunt maken, is dit voor mij een salade voor buitenshuis - een picknick, een terras. Heerlijk gedronken over gemengde babygroenen en gegeten met goed brood en een glas wijn. Spreptijd is exclusief tijd voor verkoeling gekookte linzen.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de linzen in een steelpan van 4 kwartier met bouillon, water, knoflook, kruiden, wortels, selderij en laurier.
Breng aan de kook en laat, zachtjes, onbedekt, gedurende 20 tot 30 minuten of tot de linzen zacht maar niet papperig zijn.
Laat uitlekken en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Verwijder knoflook en laurier.
Meng scallions, peterselie en kappertjes.
Klop de vinaigrette-ingrediënten bij elkaar, voeg toe aan de linzen en meng voorzichtig.
Op dit punt kun je de salade een beetje op kamertemperatuur laten zitten om de smaken te laten trouwen, of in de koelkast, maar deze wordt het best op kamertemperatuur (of bij een picknick) geserveerd.
Om te serveren, plaats de greens op de individuele borden en de linzensalade bovenop.
Strooi gehalveerde cherrytomaatjes en verkruimelde kaas over de linzen.
Bon Appetit!