Curried rode linze en spinaziesoep

Name: curried rode linze en spinaziesoep
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 1 eetlepel lichte olijfolie; 1 grote ui, fijngehakt; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met rode linzen, gespoeld; 1 -2 theelepel kerriepoeder; 1 (284 gram) diepvries gehakte spinazie, ontdooid

From The Vegetarian 5-Ingredient Gourmet Cookbook, door Nava Atlas.Makkelijk te maken en zeer goed vast te houden.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit de olie in een soeppan. Voeg de ui toe en bak op matig vuur goudbruin.
Voeg de linzen en 1,5 liter water toe en breng aan de kook. Roer in kerriepoeder, dek af en laat heel zachtjes 35 tot 40 minuten zachtjes koken.
Wanneer de linzen papperig zijn, roer dan de spinazie erdoor en controleer de consistentie. Als de soep te dik is, voeg dan ongeveer 60 liter water toe. Breng het op smaak met zout en extra kerriepoeder, indien gewenst.
Laat nog 5 minuten sudderen. Als de tijd het toelaat, laat de soep een uur of zo van de hitte af om smaak te ontwikkelen. Warm door indien nodig voor het serveren.